おつまみレシピ「豚肉のリエット」 [レシピ]
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フライパンに少量のオリーブオイルとニンニクを入れ、
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豚肉を大きめにカット、塩コショウで下味をつける
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2の豚肉をフライパンで表面が美味しそうな色になるまで炒める
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お肉はひとまず別の容器に移し、フライパンに残った豚の脂でタマネギをしんなりするまでソテー。
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お鍋に炒めたタマネギ、豚肉、セロリ、ハーブ類を入れ
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お鍋のハーブ類を取り除き、お肉のかたまりは別容器へ。
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鍋に残った汁を焦げ付かない程度に半量くらいに煮詰めます。
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煮詰めたペーストをボールにうつし、ボールの底を氷水にあて冷やしながらまぜます。
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まぜます。まぜます。
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煮汁がしっかりとしたペースト状になってきたら
![[ひらめき]](http://blog.so-net.ne.jp/_images_e/151.gif)
最初からしっかりと煮汁とお肉を混ぜ込んでもよいですが、
塩とコショウで味をととのえながらまぜまぜ。
底をトントンとたたき、しっかり空気を抜きながら保存容器へ入れて出来上がり![[ぴかぴか（新しい）]](http://blog.so-net.ne.jp/_images_e/150.gif)
「豚肉のリエット」のレシピを公開します![[ペン]](http://blog.so-net.ne.jp/_images_e/169.gif)
その前に、そもそもリエットとは．．．
魚や鶏肉、豚肉などを柔らかく煮込み、
ラードと練り固めたペースト状の保存食![[レストラン]](http://blog.so-net.ne.jp/_images_e/50.gif)
薄くスライスしたバゲットに乗せて軽いおつまみに、
またお野菜と一緒にサンドイッチの具材にすれば
お腹もしっかり満たされるお食事にもなります。
「白飯に乗せて醤油をかけて食べたい」というお客様もいらっしゃいますが．．．
それはどうだろ？未確認です(^^;)
冷蔵庫で10日ほど保存も効くので、
ワインのお供に最高な美味しく便利な一品です![[バー]](http://blog.so-net.ne.jp/_images_e/52.gif)
さてさて、作り方。
[材料]
豚肩肉 500g
タマネギ 1個
ニンニク 6片
セロリ、タイム、オレガノなど 適量
ローリエ 2枚
白ワイン、水 適量
塩、コショウ 適量
通常リエットは豚バラ肉など脂の多い部位を使用することが多いですが、
私はお肉の脂っぽさが苦手なので、旨味の濃い肩肉を使用します。
お好みによりますが、赤身：脂が７：３くらいが良いです。
この日のお肉はやや脂が少なかったので背脂を足しました。
フライパンに少量のオリーブオイルとニンニクを入れ、 弱火でじっくりニンニクの香りを引き出します。
(お肉から美味しい脂が出るのでオリーブオイルは少なめで！)
お肉から美味しい脂が出るのでオリーブオイルは少なめで！)豚肉を大きめにカット、塩コショウで下味をつける (肉の繊維っぽさを残したいのでお肉は大きめに！）
肉の繊維っぽさを残したいのでお肉は大きめに！）2の豚肉をフライパンで表面が美味しそうな色になるまで炒める
(中まで火を通す必要はありません。この「美味しそうな色」ってのが大事！)
中まで火を通す必要はありません。この「美味しそうな色」ってのが大事！)お肉はひとまず別の容器に移し、フライパンに残った豚の脂でタマネギをしんなりするまでソテー。
お鍋に炒めたタマネギ、豚肉、セロリ、ハーブ類を入れかぶるくらいのお水を入れて、弱火で２時間ほどじっくり煮込みます。
お鍋のハーブ類を取り除き、お肉のかたまりは別容器へ。
コレだけでも美味しそう![[揺れるハート]](http://blog.so-net.ne.jp/_images_e/137.gif)
鍋に残った汁を焦げ付かない程度に半量くらいに煮詰めます。水分が多すぎるとゆるいペーストに、少ないと脂っぽいペーストになります。
煮詰めたペーストをボールにうつし、ボールの底を氷水にあて冷やしながらまぜます。
氷水にあてた部分からラードが固まり始めるので、
全体が均一になるようにボールの肌をゴムベラでしっかりすくいながらまぜます。
まぜます。まぜます。 ひたすらまぜます。
煮汁がしっかりとしたペースト状になってきたら 豚肉を崩しながら投入。
最初からしっかりと煮汁とお肉を混ぜ込んでもよいですが、 私はお肉の繊維っぽさを残したいので最後に合わせます。
塩とコショウで味をととのえながらまぜまぜ。底をトントンとたたき、しっかり空気を抜きながら保存容器へ入れて出来上がり
薄くスライスしたバゲットを添えれば、軽いおつまみに。
お野菜と一緒にパンに挟んでサンドイッチにすればしっかりお食事にも！
さっぱりとしたお味なので白ワイン、赤ワインどちらにもぴったりの美味しいおつまみ![[るんるん]](http://blog.so-net.ne.jp/_images_e/146.gif)
ぜひお試しください♪
2011-05-26 04:59
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