kitchen migu

「豚肉のリエット」のレシピを公開します

その前に、そもそもリエットとは．．．

魚や鶏肉、豚肉などを柔らかく煮込み、

ラードと練り固めたペースト状の保存食

薄くスライスしたバゲットに乗せて軽いおつまみに、

またお野菜と一緒にサンドイッチの具材にすれば

お腹もしっかり満たされるお食事にもなります。

「白飯に乗せて醤油をかけて食べたい」というお客様もいらっしゃいますが．．．

それはどうだろ？未確認です(^^;)

冷蔵庫で10日ほど保存も効くので、

ワインのお供に最高な美味しく便利な一品です

さてさて、作り方。

[材料]

豚肩肉 500g

タマネギ　1個

ニンニク　6片

セロリ、タイム、オレガノなど　適量

ローリエ　2枚

白ワイン、水　適量

塩、コショウ　適量

通常リエットは豚バラ肉など脂の多い部位を使用することが多いですが、

私はお肉の脂っぽさが苦手なので、旨味の濃い肩肉を使用します。

お好みによりますが、赤身：脂が７：３くらいが良いです。

この日のお肉はやや脂が少なかったので背脂を足しました。

フライパンに少量のオリーブオイルとニンニクを入れ、

　弱火でじっくりニンニクの香りを引き出します。

　(お肉から美味しい脂が出るのでオリーブオイルは少なめで！)

豚肉を大きめにカット、塩コショウで下味をつける

　(肉の繊維っぽさを残したいのでお肉は大きめに！）

2の豚肉をフライパンで表面が美味しそうな色になるまで炒める

　(中まで火を通す必要はありません。この「美味しそうな色」ってのが大事！)

お肉はひとまず別の容器に移し、フライパンに残った豚の脂でタマネギをしんなりするまでソテー。

お鍋に炒めたタマネギ、豚肉、セロリ、ハーブ類を入れ

かぶるくらいのお水を入れて、弱火で２時間ほどじっくり煮込みます。

お鍋のハーブ類を取り除き、お肉のかたまりは別容器へ。

取り出したお肉はこんな風にホロリと崩れます

コレだけでも美味しそう

鍋に残った汁を焦げ付かない程度に半量くらいに煮詰めます。

水分が多すぎるとゆるいペーストに、少ないと脂っぽいペーストになります。

煮詰めたペーストをボールにうつし、ボールの底を氷水にあて冷やしながらまぜます。

氷水にあてた部分からラードが固まり始めるので、

全体が均一になるようにボールの肌をゴムベラでしっかりすくいながらまぜます。

まぜます。まぜます。

　　　　ひたすらまぜます。

煮汁がしっかりとしたペースト状になってきたら

　　豚肉を崩しながら投入。

最初からしっかりと煮汁とお肉を混ぜ込んでもよいですが、

　私はお肉の繊維っぽさを残したいので最後に合わせます。

塩とコショウで味をととのえながらまぜまぜ。

底をトントンとたたき、しっかり空気を抜きながら保存容器へ入れて出来上がり

薄くスライスしたバゲットを添えれば、軽いおつまみに。

お野菜と一緒にパンに挟んでサンドイッチにすればしっかりお食事にも！

さっぱりとしたお味なので白ワイン、赤ワインどちらにもぴったりの美味しいおつまみ

ぜひお試しください♪

って、ツイッターじゃないや、久しぶりのブログだ

ホントにお腹空いたので空いた時間でパスタを作ってみた。

冷蔵庫を覗くと．．．

熟れ熟れファーストトマトが

という訳で、今日のまかないは．．．

作り方はカンタン。

フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れて

　弱火でじっくりとオイルにニンニクの香りを移します。

そこに刻んだアンチョビを入れて

さらに荒く刻んだトマトを投入。

　

  塩とコショウで味を調え、トマトの美味しいジュースでソースを作ります。

バリ固に茹でたパスタをソースのフライパンに投入。

　ソースを合える３０〜４０秒で“バリ固”が“やや固め”のアルデンテに。

そこへちぎったバジルを加えてもうひとあおり。

素早くお皿に盛り、オリーブオイルをひとまわしかけて完成

　　よりも大切なのは．．．

　出来立てを黙って戴く！！

　おしゃべりも止まるはず！！！

そうそう、最近ツイッター始めました。

まだよく分かりませんが．．．こちらもチェックよろしくです。

って、最近毎回この書き出し、ダメじゃん

さてさて、反省はちょいちょいで済ませといて．．．。

今回はいつもの「飲んで喰って日記」とは違い

自分の店のメニューでも宣伝してみようかな、と

kitchen Miguの定番メニュー

作り方はカンタン

1.まず、日比谷線に乗って築地に向かいます。

2.市場に着いたらスキンヘッドの兄やんとターレの間を上手くすり抜け、

　目的の魚屋へ。

   魚屋はあまり浮気してはいけません、

　常連になると良い物をススメてくれるからです。

  うっかり前日の物を手に取ると、

　

　　　なんて思っても、決して顔に出してはいけません

3.そして「タコ足ください」

   笑顔でオッサンの気分が上がればまけてくれます。

4.GETしたそいつを塩で洗い、ヌメリをやっつけます。

5.水で塩を洗い流したら鍋にぶち込みます。

6.バジルとニンニクもぶち込みます。

7.トマトもぶち込みます。

8.ひたひたになるくらいのオリーブオイルを入れて

   あとはひたすら弱火で煮込むだけ

   (焦がさないようにね！！）

塩もこしょうも水もいりません。

バゲットと一緒に食べれば最高の酒のあてになります

歯にタコの身が詰まる事がよくありますが．．．．

一皿で二度楽しめる、という事で

作るのめんどくさい人は

kitchen Miguで食べてね

ちなみに只今砂肝のコンフィ仕込み中で〜す